בר יין טבעי קטן ברחוב לבונטין. שמונה כוסות פתוחות בכל שבוע, מאתיים בקבוקים במרתף, ושיחה אחת ארוכה שמתחילה ברגע שיושבים.
יין טבעי הוא לא קטגוריה, והוא לא טרנד. הוא דרך עבודה — ענבים שגדלו בלי הפרעה, תסיסה ספונטנית, מינימום התערבות, אפס מסכה. לפעמים זה יוצא נקי וחד, לפעמים יוצא עכור ופראי. זה החלק האהוב עלינו.
פתחנו את יין גולמי כי גילינו שאי אפשר למצוא בתל אביב את היינות שאהבנו לשתות באירופה. התחלנו עם חמישה בקבוקים בדירה ברחוב לבונטין, שתינו עם חברים, אספנו את הריקים. אחרי שנה היינו עם מאה בקבוקים, אחרי שנתיים פתחנו דלת לרחוב. היום אנחנו עובדים ישר עם שלושים-וחמש יקבים קטנים, רובם משפחתיים, חלקם של חבר שעבר להכין יין באבּרוּצוֹ. אין לנו מפיץ, אין מתווכים. רק מי שעשה את היין, ומי שאוהב לשתות אותו.
"הלכתי לבד, נשארתי שלוש שעות, יצאתי עם הכוס, עם המלצה לבקבוק, ועם תחושה שמשהו במחשבות שלי הסתדר.
— הילה ב׳ / רואת חשבון
"המקום הזה לימד אותי שיין חי לא חייב להיות שמרי או ערפילי. הוא יכול פשוט להיות נכון.
— דניאל ק׳ / שף
בימי רביעי וחמישי בדרך כלל יש מקום לחבר. בימי שישי ושבת — תזמינו, יש לנו רק עשרים מקומות. אפשר לכתוב לנו בוואטסאפ ב-053-441-2087.
בהחלט. אנחנו לא עושים פוזות. אומרים מה אנחנו אוהבים, מסבירים מה זה אומר אם רוצים, ועוצרים אם לא. אין שאלה טיפשית.
קומבוצ׳ה מהמרתף שלנו, מים מינרליים, ושני קוקטיילים אפריטיב על בסיס ורמוט עם שיעור אלכוהול נמוך מאוד.